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油條鍋

作者: 來源: 菏澤日報 發(fā)表時間: 2025-07-02 09:21

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兒歌曰:三月三,去趕會,一斤麥子身上背;半斤換了仨油條,吃上一會聞一會;三根油條都吃完,油烘的嘴岔沒解饞,還想再吃沒有錢。

油條是中原地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品,魯西南一帶也叫香油果子,并多用此為早點(diǎn)。剛炸出來的油條外酥里軟,金黃蓬松,與豆粥、燒餅共食,滋味最好。

以前,油條也常作鄉(xiāng)里人串親戚的禮品,買上十幾根油條,用細(xì)柳枝一扎,提在手上,好聞好看又實(shí)惠。

要炸好油條,和面是關(guān)鍵。要用花生油或大豆油和面,和出來的面要做到軟硬適度的話,里面絕不能少食鹽和明礬或小蘇打。否則,油條不起泡。

將面粉、明礬(小蘇打)、鹽混合均勻,用手揉成面團(tuán)(不要過度揉面,避免起筋)。然后蓋上一層塑料紙,靜置餳面約二十分鐘。然后,用手蘸水揣面(用手掌按壓折疊成面團(tuán)),重復(fù)兩三次,每次間隔十分鐘。最后,面團(tuán)表面抹上一層油,蓋上保鮮膜發(fā)酵六至八小時(或隔夜)。

第二天一早,在案板上抹上一層油,取出面團(tuán),將面輕輕拉長,搟成厚度一厘米左右的長片。將長片切成兩厘米寬的長條,兩片上下疊放在一起,再用筷子或手在中間壓一道痕。

往鍋中倒油,燒至180-190℃(插入筷子油冒小泡即可)。此時,雙手捏住油條兩端輕輕拉長,放入油鍋,另一人用筷子快速翻動,使其受熱均勻。炸至金黃膨脹(約一兩分鐘)時,抓緊撈出,放在筐子里瀝油。

炸油條也是技術(shù)活,除和面之外,還要掌握好油溫,油溫過低的話油條吸油太多、不膨脹,油溫過高的話,炸出來的油條就會外焦里生。另外,入鍋炸前,拉長油條的動作一定要輕快,否則面容易回縮。

油條大多早晨開炸,過了這個時辰,食者便吃不上剛出鍋的焦酥酥、熱呼呼、香噴噴的新鮮油條了。 

文/孔偉建 圖/王世會

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